精选美食：冬尖回锅肉，川汁烧虾球，南瓜饭的做法‘开运·kaiyun体育’

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。

小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。冬钝回锅肉冬钝是十分香，十分香，十分梨的一种腌菜。作法：1.五花肉，冬钝浸整洁；冬钝一定要多浸几遍，然后挤干水分；2.锅里放入清水，放进五花肉，熬至筷子能击穿肉，关火捞起；3.五花肉略为加热后，切片；4.冬钝磨碎；5.锅里放入少许油烧热；放进猪肉煸炒出有油分；6.以后肉块体积变大，形状微卷；7.放进干辣椒、花椒炒出香味；8.放进豆瓣酱之后翻炒；9.放进冬钝之后翻炒；10.冬钝拌后，关火；11.盛出，冬钝回锅肉就作好了。

川汁火烧虾球材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 配料15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉特少量水填充稀糊）5克 糖3克作法：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾腹头颅2/3，放入虾线。2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿着过去，制成虾球。3.将处置完了的虾球用配料和白胡椒及淀粉腌制10分钟。

4.锅烧热，放入充足多的油（能多达虾球），烧至6成热，放进虾球，炸伤至虾球变色即捞起，沥干油待用。5.锅中拔45毫升油，放进汤头的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，重新加入番茄酱、酱油、糖同油炸。6.放进炸伤好的虾球，让虾球均匀分布地裹上酱汁。

放入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀才可，盛出装盘。南瓜饭材料：南瓜500克、米饭3个人的量、猪肉一小块、干香菇小号10来朵、虾皮或虾米适度、盐适量、酱油适度、葱一根、蒜4或5瓣作法1、南瓜去皮托小块，肉托小片，大蒜磨碎。

2、热锅，下多点油，放蒜和葱白末爆香，再行放进香菇爆香，气味香味后敲虾皮，炒香后敲肉片，再放南瓜。3、翻炒均匀分布，敲少许水，砖墙，蒸五分钟左右，南瓜就有八成熟期了，感觉到南瓜有八成熟期的时候到入米饭，加点酱油和盐，翻炒均匀分布才可。

#虾球#南瓜#回锅肉珍藏冬钝回锅肉冬钝是十分香，十分香，十分梨的一种腌菜。作法：1.五花肉，冬钝浸整洁；冬钝一定要多浸几遍，然后挤干水分；2.锅里放入清水，放进五花肉，熬至筷子能击穿肉，关火捞起；3.五花肉略为加热后，切片；4.冬钝磨碎；5.锅里放入少许油烧热；放进猪肉煸炒出有油分；6.以后肉块体积变大，形状微卷；7.放进干辣椒、花椒炒出香味；8.放进豆瓣酱之后翻炒；9.放进冬钝之后翻炒；10.冬钝拌后，关火；11.盛出，冬钝回锅肉就作好了。川汁火烧虾球材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 配料15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉特少量水填充稀糊）5克 糖3克作法：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾腹头颅2/3，放入虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿着过去，制成虾球。3.将处置完了的虾球用配料和白胡椒及淀粉腌制10分钟。

4.锅烧热，放入充足多的油（能多达虾球），烧至6成热，放进虾球，炸伤至虾球变色即捞起，沥干油待用。5.锅中拔45毫升油，放进汤头的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，重新加入番茄酱、酱油、糖同油炸。6.放进炸伤好的虾球，让虾球均匀分布地裹上酱汁。放入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀才可，盛出装盘。

南瓜饭材料：南瓜500克、米饭3个人的量、猪肉一小块、干香菇小号10来朵、虾皮或虾米适度、盐适量、酱油适度、葱一根、蒜4或5瓣作法1、南瓜去皮托小块，肉托小片，大蒜磨碎。2、热锅，下多点油，放蒜和葱白末爆香，再行放进香菇爆香，气味香味后敲虾皮，炒香后敲肉片，再放南瓜。

3、翻炒均匀分布，敲少许水，砖墙，蒸五分钟左右，南瓜就有八成熟期了，感觉到南瓜有八成熟期的时候到入米饭，加点酱油和盐，翻炒均匀分布才可。

本文来源：开运·kaiyun体育(中国)官方网站-www.dzmeirun.com